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白洋淀餐飲美食特色菜肴:全魚宴、燉雜魚(半蒸半煮)、鲇魚豆腐、清蒸黿魚、貼餅子熬小魚、涼拌野生藕片、砂鍋嘎魚、白洋淀田螺、白洋淀河蟹、金玉荷花酥、香酥河蝦、白洋淀白花菜……

馳名中外的白洋淀全魚宴

好吃好看的白洋淀全魚宴

全魚宴屬于河北菜。河北菜分成三大流派,即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表,它又有山區禽類和水區魚類兩種,享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜肴中的精品。白洋淀全魚宴極富特色。其一,部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是采用了多種刀工和烹調方法,從造型到口味。色調都不相同,有的造型很美,富有詩情畫意。其二是因材施藝,物盡其用。以炒魚片兒為例,主要是用魚背,這里肉肥而嫩;魚頭則可做魚湯了,成為名副其實的一魚兩做。其三,講究當地原料入饌,以烹制鮮活見長,原料豐富,刀工細膩,口味清淡。菜品配以精美瓷器,別具風格。

白洋淀全魚宴

白洋淀“全魚宴”有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產品在內,而狹義的只包括魚類。為適應不同層次的旅游者的需要,白洋淀“全魚宴”又有不同規格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等,熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求,也兼做一些魚類小吃,如熏泥鰍、小魚咸菜之類,作為佐酒小菜。

高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜,共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤,呈松鶴延年圖樣;其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅,八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。

白洋淀燉雜魚-半蒸半煮白洋淀燉雜魚(半蒸半煮)

玉米餅子燉雜魚,吃起來有滋有味,做起來也很有些講究。魚要活蹦亂跳的,下鍋佐料要齊全,就是墊鍋底的咸菜也得切成極細的絲。玉米面要新磨的。燉上魚后,鍋要燒熱,然后將餅子半截在魚湯上面,半截探人魚湯中。餅子熟了以后,吃起來既有新玉米面的糧香,又有魚的香味。再加上靠鍋的一面有脆生生的嘎渣,吃起來確實讓人大開胃口。

白洋淀景區旅游,不妨到酒店餐廳或民俗村,聽乾隆的故事,吃著這“半蒸半煮”,那真會大大提高你這次旅游的品位哪!白洋淀燉雜魚這個菜是比較實惠的,量非常的大,一大鍋端上來兩三個人都夠吃了,本地這個將近90元錢吧一!外地游客在各大景點吃的話會貴不很多。

白洋淀鯰魚燉豆腐白洋淀(鯰)鲇魚豆腐

白洋淀鯰魚豆腐

用料:鯰魚1尾、豆腐2塊、姜(切片)4片、色拉油2湯匙、醬油1/2碗、糖 2茶匙

做法:

1. 鯰魚去鰓、內臟,刮掉黏液,切4~5段

2. 油沸將姜片爆香,倒入作料煮至起泡,倒入2碗水,再將魚段、豆腐放入,以小火煮至水剩半碗即可。

鯰魚在白洋淀當地已經很少了,尤其是野生的,可能將近20元一斤吧,可能不買不到,所以這個菜不便宜,這里教大家一招辨別野生鯰魚的方法:野生的鯰魚嘴巴下有兩個胡須,而養殖的鯰魚是八個須的,它們不光價格差了不少,而且味道差異更大,當然是野生的更為鮮美了。

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