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白洋淀餐飲美食特色菜肴:全魚宴、燉雜魚(半蒸半煮)、鲇魚豆腐、清蒸黿魚、貼餅子熬小魚、涼拌野生藕片、砂鍋嘎魚、白洋淀田螺、白洋淀河蟹、金玉荷花酥、香酥河蝦、白洋淀白花菜……

白洋淀的清蒸黿魚白洋淀的清蒸黿魚

白洋淀黿(yuan)魚俗稱王八,是白洋淀重要名產之一。由于白洋淀水質肥活,光照時間較長,水生的藻類豐富、為黿魚的繁殖生長提供了良好的條件。

白洋淀的黿魚肉肥味鮮,營養價值很高,以黿魚為主料的菜肴很多,有清蒸黿魚、爆炒黿魚、黿魚湯、紅燒黿魚等,很受國內外旅游者的歡迎。

白洋淀貼餅子熬小魚白洋淀貼餅子熬小魚

柴鍋貼餅子熬小魚一直是旅游愛好者的首選美味,北京市漁政站負責人向記者透露,日前申報的水生野生保護動物名單中,多鱗鏟頜魚、東方薄鰍、黃線薄鰍3種魚位列其中,而造成這3種魚需要保護的原因之一就是“貼餅子熬小魚”。漁政部門呼吁:這一旅游風俗該改改了。一句話,大家看著辦:沒有買賣,沒有殺害!

白洋淀的涼拌野生藕片白洋淀的涼拌野生藕片

白洋淀的砂鍋燉嘎魚白洋淀的砂鍋燉嘎魚

白洋淀景區,無論朋友相聚宴請還是節日菜譜、婚宴席上,都少不了一道涼菜:涼拌藕絲。白洋淀的藕素以潔美、質細、脆甜、入口無渣滓而久負盛名。藕切成片后,中間一大孔,周圍六小孔,存放一天不變色。藕掰開后藕絲長長,確有"藕斷絲連"的感覺。白洋淀藕含淀粉量多,既可制成藕粉,又可與其它菜拌成涼菜,是極好的酒菜。

其實從菜的色澤上來說,種植藕比白洋淀野生藕可漂亮多了,但是從營養價值上來說還是野生藕占優勢,記住真正白洋淀野生的藕是六個孔的。

我們通常把這種魚叫做甲甲(音),當把它從水中撈上來的時候,這會發出嘎嘎的叫聲,所以也叫做嘎魚。在白洋淀本地,這種魚沒有太大,超不過半斤重吧!好像這種魚也沒有養殖的,都是野生的,肉味極其細膩鮮美,尤其是用砂鍋來燉,味道好極了,屬于中檔菜肴,應該在20元以上,我說的還是本地價格,游客如果沒有人領著肯定會很貴的。

白洋淀田螺白洋淀田螺

看到許多外地人把田螺帶著殼炒著吃,我們白洋淀人就感到好笑,這個東西是不這樣吃的。田螺大個的我們首先要把它煮熟,然后把里面的田螺肉剜出來,把田螺腸子扔掉,我們稱那個東西為屎,然后這一點田螺精華肉和韭菜炒著吃特別大補,而且肉非常的筋斗,有嚼頭,這就是當地有名的田螺炒韭菜。

對于那些小個的田螺,本來白洋淀當地人是不吃的,一則沒什么肉,二則不利于水生物的繁殖,可是游客好像尋這個情有獨鐘,銷量非常好。大家在吃小田螺的時候當把田螺肉剜出來以后要把下面的腸子扔掉,那是田螺的排泄器官,很臟的,不能吃。

白洋淀淡水河蟹白洋淀淡水河蟹

白洋淀河蟹個大肉厚,味道鮮美,營養豐富,久負盛名。白洋淀河蟹海水產卵,淡水生活。三四月孵化,六七月入淡水,八九月蟹正肥,所以有八月中秋持蟹賞月的說法。現在,白洋淀河蟹多為人工養殖,以滿足游客需求。

淡水河蟹新鮮的才好吃,那些在飯店養了很長時間的螃蟹已經在自身的肉都快消耗光了,我們俗稱“兩張皮”了,沒營養不說,味道也失去了原有鮮美。再有螃蟹就是要吃母的,公的可沒什么肉,當然也沒有膏(螃蟹的卵子)。

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